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白菜包肉的做法

发布时间:2019-07-20 21:07:55

白菜包肉的做法详细步骤第1步

准备好原料,大白菜取外层的大叶,如果叶子过老可以剥去,肉馅选肥瘦比例为3:7的,甜玉米粒如果是冷冻的要自然化开,姜切末,紫菜剪碎。

将白菜叶焯水,不要焯的时间过长,稍稍烫一下后在水里泡一分钟左右会变软了。

第2步

变软的叶子迅速过凉,以便保持鲜亮的

开始调馅,生抽不仅能提鲜,还能微微上色,一定不要用老抽或者普通酱油,不可使颜色过深,白糖可使肉馅更加鲜美,同时还能使所有调料的味道变得更加柔和,盐定好底味的咸度,不可多加,半勺料酒去除肉淡淡的腥味,再放入紫菜和紫苏香料,使整个肉馅的味道更加馥郁香浓。

第3步

所有调味料放齐后用手朝着一个方向用力搅拌,不要胡乱搅拌,一定要朝一个方向,同时要不断的甩打,这样才能给肉馅上劲,使肉馅吃起来更加紧致有弹性。

取一片白菜叶子,取的时候要小心一些,白菜叶很容易破,根据个人喜好在叶子的茎部放入适量的肉馅,不要放的太多,以免卷的时候叶片破裂。

第4步

先从底部向上卷起一折,将肉馅裹住,再把两边多出的白菜叶向内收,包裹住肉馅的两侧,然后顺势继续卷下去。

白菜卷好后把底部的封口朝下压在下面,一个白菜肉卷就卷好了,按照此方法把其它的白菜肉卷也做好。

第5步

将卷好的白菜卷那码放在深一些的盘子里,码放成什么样子可以根据自己的喜好,现在就要码好定型,因为菜做好后就不可再翻动了。

锅中坐水,水开后放入盘子,转成中火,蒸大约10~15分钟就好了,不可蒸的时间过长,否则会影响菜品的色泽。

第6步

蒸好的菜会出很多汤汁,千万不要倒掉,这都是白菜和肉自然蒸出的汤汁,非常鲜美,一道不放一滴油的蒸菜就做好了,晚餐吃这道菜绝对不会增加体脂的。

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