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蛇湖南人心目中的绝对美味

发布时间:2019-07-21 21:31:02

蛇 湖南人心目中的绝对美味

今夏,不止是长沙,全湖南忽然又流行起吃蛇。我身边现在就有一位食客喜滋滋地说,中秋过后,蛇味会比夏天更美,因为蛇们开始为冬眠养精蓄锐,所以又肥又补。

回想近些年,湖南的蛇宴端上餐桌,宁乡口味蛇的功劳最着。

1996年,我参加工作,在宁乡第一次吃到口味蛇。当年的我恍然大悟:蛇也能这样吃。以前,家里吃蛇,去骨取肉,清油小炒,味道如鸡丝般。那像宁乡口味蛇又辣又香,吃得过瘾,连盆里剩余的红辣椒,都要下两斤清汤面进去,几筷子挟得干干净净。

现在,宁乡口味蛇已经不稀奇了。连长沙陋巷深处的小店,木板门都用油漆写着“正宗宁乡口味蛇”。更别说,宾馆酒店中描金菜谱上,与海鲜归为一类的口味蛇。

今年,长沙食客又掀起一轮吃蛇狂潮,吃法以青椒炒蛇为主。

长沙吃蛇较草根的地方,有最近人气很旺的戴家村和文艺路口边的赵记排档等。衡阳吃蛇的地方,有雁城宾馆对面的璐璐餐馆,那里蛇皮分开炒,特辣。邵阳吃蛇地方,有江北的千年宝庆,青椒炒蛇的青椒,最后店里会端去用来炒武冈香干,很有特色。株洲吃蛇的地方,河边头的一线大排档,物廉价美。永州因柳宗元的《捕蛇者说》而闻名天下,但前一阵去品尝,蛇肴相较其他地方只能算做得一般,异蛇药厂边有家餐馆专门做蛇,蛇肴种类特多。

在今年夏天和这个秋初,风行的无论是青椒焖蛇、椒盐蛇,还是姜汁蛇,以及改良的口味蛇,要好吃,有两点,第一,蛇要现杀。现杀的蛇才够新鲜,肉质才嫩。我一般到餐馆吃蛇,一定要厨师把蛇胆蛇血送到桌上,另外,看上菜的速度,像小餐馆,如果是真正的现杀现做,最快的也要半个小时,蛇才能上桌,因此为了美食的等候,此时成为一种美德。第二,必须有皮。又脆又滑的蛇皮在蛇馔中其味最美,也最营养。同桌如有美女,必向其大献殷勤。因为蛇皮,有美容的效果。有人竟会特别强调蛇皮可防治青春痘。

吃蛇远比吃口味虾要优雅。会吃蛇的人,用两根牙签,对戳蛇段的骨架。用牙齿撕咬之后,那蛇段,干净得如一把象牙梳子。

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